传承“固本”，改换“振翅”

承秦饮试吃，继续文雅之魂；

以千年匠心，酿造邦本品性。

近日，2023“光影中国”影像采风行走进陕西西凤酒股份有限公司，实地调研采访“酒中凤凰”依托传承改换推动企业高质地发展。

信守工匠精神，酿造超卓品性

一瓶西凤酒，从发酵到出厂，至少历经7大关卡55谈防地。其中最要津的3个身分，“粮为酒父，水为酒母，曲为酒骨。”

西凤酒酿造车间中，工东谈主在经心翻醅和匀酿酒原料。邱活摄

信守传统“16999”老五甑混蒸混烧酿造工艺，西凤酒严格把控“立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海”四季礼酒程式；坚抓每一滴酒都要由生态原粮、生态泉水、生态酿造、生态收藏而成。

具体坐蓐中，西凤酒把“第一车间”搬到原野，勉力打造绿色优质酿酒原粮基地，着力构建从“田园到餐桌”每一行动品性安全。在陕北佳县，50万亩专用酿酒高粱基地有序坐蓐，灵验保证酿酒原粮品性。此外，西凤酒坚抓用好水酿好酒。取自秦岭山脉水系的地下水，融会透明、甜密轻佻，从泉源上保证了西凤酒的回味幽雅。

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严守凤香本事，严控大曲品性。采访中，记者了解到，看成白酒坐蓐的糖化剂和发酵剂—西凤大曲，由大麦、小麦、豌豆等原料制成。

为了让酒曲均匀纯熟，30天的培菌期内，匠东谈主师父们严格盲从古法，要用手将悉数这个词曲房内的4000多块曲胚翻倒7-9次，一个曲房的曲胚总分量达15吨驾御。其中温度调控袭取“前缓中挺后缓落”，翻曲撤职“高下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”古法。恰是这么精致的操作，才为酿造醇香典雅的西凤酒奠定坚实基础。

匠东谈主师父正在翻动曲胚。张天立摄

从一滴水到一滴西凤酒，“三分酿七分藏”。醇香典雅的陈酿滋味，是时光打磨和匠心酿造的结晶。

据了解，恰是特有的储酒容器——“酒海”，确保了西凤酒“甘润挺爽”“进口甜润”“丰润甘醇”的特有口感，设立了不上面、不干喉、回味闲隙的“三绝”感受。

西凤的“酒海”是“活文物”。制造进程中，匠东谈主们要用初春时节的荆条编织外框，成型后用豆腐填充里面轻视，再用麻枸纸、鸡蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等自然原料裱糊完成——制品的“酒海”遇水则漏，遇酒则香。

走进西凤酒的“酒海”贮存库，恰是在这么一个个的“活文物”中，新酿出的西凤酒进行着二次发酵,使得酒类的酸、酯、醇达到均衡。“由于西凤的每一滴酒都要放在‘酒海’里至少封藏3年，这才有了西凤酒陈香、蜜香、素雅香、杏仁香以及苹果香的特有口感。”西凤酒储酒工艺教练员郭冰告诉记者。

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西凤酒“酒海”贮存库。 王哲摄

科技训诫工匠力，改换增强发展力

在西凤酒厂907车间，十余架机械臂驾御挥动，上甑功课；不隔断的行车组前后往复，往复翻倒酒醅……走进西凤酒自动化、半自动化酿酒车间，映入眼帘的“科技工匠力”让东谈主焕然一新。

907车间里，机械臂正在撒料装甑。严磊摄

“咱们车间的基酒年产能达到1万吨。目前坐蓐现场正在进行酒醅翻倒功课，之前7个东谈主半个小时本领作念完的使命，目前1辆行车十几分钟就能完成。咫尺看到的装甑机器东谈主通过智能化仿东谈主工操作，严格奉行‘猖厥薄匀缓准平’的七字工艺要诀，使操作愈加圭臬、和谐。”907车间车间主任王俊峰告诉记者。

比年来，西凤酒以品性为根、以匠心为魂、以改换为要，将古法酿酒本事与工业互联网、东谈主工智能等技能相搭伙，着力打造国内特殊的数字化、智能化工场，握住鼓舞“高新技能”与“白酒酿造”深度交融。

在701制曲车间，当代化的AGV（自动导向）运载机器东谈主等智能化树立已竣事鸿沟化愚弄。交往穿梭的运载机器东谈主自主自动地将曲坯压制成型，运抵投递，时候我方高下电梯。“智能化功课为咱们减少了50多名工东谈主的用工量。”车间工段长张宏伟先容，“更要紧的是智能化带来圭臬化，这不错促使咱们更好保证家具性量、提高使命着力。”

在701制曲车间，运载机器东谈主等智能化树立已竣事鸿沟化愚弄。王哲摄

“为保险大要准确收复手工酿酒品性，咱们收罗了广泛一级工匠和高档技师的操作数据，为智能树立野心提供参考。”宇宙五一就业奖章取得东谈主胡建勤说。

迭代升级，变化的是理念与技能，不变的是对工艺的传承和品性的信守。901车间车间主任李锐锋说，“一方面，改换的技能还弗成王人备取代酿酒工艺的每个行动；另一方面传统本事也有活泼性高、故障率低的上风。两者相反相成才是企业高质地发展的可靠支抓。”

从传统汲明智，以科技促发展。酒中“凤凰”西凤酒正乘势而上摩纳哥城赌场，以高质地发展为见解，“振翅”飞出三秦、飞向世界。（统筹：史鹏飞 翰墨：赵政）