冬枣的厚味进度，可以吊打秋季大广大生果，一口咬下去不仅嘎嘣脆，而且超等甜。只消吃上第一颗，就会有第二颗、第三颗……

不外，劝你最佳别狂吃！每天最多吃1把冬枣即可，至于为啥？这篇著述我们就来说说对于吃冬枣的事儿。

冬枣的养分

冬枣的名字让好多东说念主认为它是冬天的生果，其实并非如斯。冬枣系指果实生养期120天以上的晚熟品种。在淮河秦岭以北的方位，其果实皆在10月上、中旬熟识，特晚熟的品种会蔓延到10月下旬熟识，因其熟识晚而称为冬枣。[1]

在广阔生果中，冬枣的养分还算可以，迥殊是维生素 C 和膳食纤维，号称优秀。

膳食纤维：左证《中国食物因素表》中的数据，冬枣的不溶性膳食纤维含量为2.2g/100g，差别是苹果、李子、橙子的1.3倍、2.5倍、3.7倍。

维生素 C：冬枣的维生素 C 含量高达243mg/100g，[2]在生果中算是杰出人物，被誉为“自然维生素 C 丸”。这含量比猕猴桃的还高，是其近4倍，更是橙子的近7倍。每天只需要吃两三颗冬枣，就能赋闲一般东说念主群全天的维生素 C 需求了。

另外，冬枣也含有丰富的矿物资钾，含量为195mg/100g，[2]自然比不上香蕉，但却是苹果的2.4倍，手脚曩昔补钾生果也尚可，在控血压方面也曾相比友好的。

每天1把冬枣有啥公正？

1把冬枣差未几有5颗，约为100克。如果能每天吃上1把，对我们的肉体会有哪些健康益处呢？

皮肤变好：吃1把冬枣能摄入约243mg 的维生素 C，可赋闲一般东说念主群逐日维生素 C 需求量的243% 呢！维生素 C 不仅能促进抗体的酿成，增强东说念主体抗击力，也能促进皮肤的健康。[3]

胶原卵白是保管皮肤紧致和弹性的伏击因素，而维生素 C 在胶原卵白的合成上起到要害作用，能防患皮肤松懈和长皱纹。要念念皮肤好意思好意思的，维生素 C 然而必不成少的养分。

防患便秘：冬枣能为我们提供丰富的膳食纤维，迥殊是不溶性膳食纤维含量较为丰富。不溶性膳食纤维的摄入能促进胃肠机械畅通，促进排便，减少粪便在肠说念中的停留技巧，对防患便秘和保管肠说念健康具有伏击作用。

抗氧化因素：摄入抗氧化因素能帮我们祛除体内过剩的解放基，并具有抗炎作用。冬枣中除了含有维生素 C 属于抗氧化因素以外，也含有黄酮类物资和多酚类物资，况且绿熟期的含量要高于半红期。[4]

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冬枣虽好，但别狂炫

冬枣脆甜可口，每天炫冬枣可太享受了！忍住，冬枣虽好意思味，可别吃太多！冬枣是高糖、高热量的生果，吃太多不仅会升高血糖，还会让你变胖。

美国财政部日前公布的今年4月的国际资本流动报告，更加验证了这一一般的市场心理。

据媒体报道，阿里巴巴集团欧洲区的总裁迈克尔·埃文斯(J. Michael Evans)在接受采访时，就被问到了马云的近况。

热量：冬枣的热量略高，为113kcal/100g，[2]比香蕉和菠萝蜜的热量还高呢。对于需要减肥和收尾体重的小伙伴，可得管住嘴，别吃太多。如果一下子忍不住吃了10来颗，摄入的热量皆迥殊于吃一碗蒸米饭了。

糖含量：冬枣的糖含量会跟着熟识度逐渐加多，十足熟识的冬枣糖含量高达20% 以上，以至可达28%，[5]《中国食物因素表》中的数据领会，冬枣的碳水化合物含量高达27.8%，是葡萄的近2.7倍。

冬枣的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，果实发育前期以果糖和葡萄糖积蓄为主，发育后期则是蔗糖占据主导地位。[6]蔗糖对血糖不是很友好，是以有高血糖或糖尿病的东说念主群要少吃。

冬枣和红枣啥关系？

提到枣，各人最熟悉的并不是冬枣，而是红枣。好多东说念主可能会兴趣，冬枣和红枣有啥关系？

其实，红枣等于干制的鲜枣，鲜枣又包括好多不同品种的枣，冬枣等于其中的一种，包括成武冬枣、鲁北冬枣、薛城冬枣、长条枣、驴奶头枣、九月青等。其中成武冬枣、长条枣、驴奶头枣、九月青合乎制成干枣，而鲁北冬枣、薛城冬枣合乎鲜食。[1]

有的小伙伴可能会兴趣：为啥鲜枣是绿色鄙俗红绿相间，而干枣却是全红色的？

其实，鲜枣在熟识的经过中心计变化上会资格绿熟期、白熟期、半红熟期、全红熟期多个阶段。当今的磋商领会：冬枣果皮光芒变化主若是多种色素共同作用的收尾，红变经过中花青素含量变化起到主导作用，黄酮类色素起到援救着色作用。[7]

也等于说，最初始的枣皆是绿色的，等鲜枣十足熟识了以后表皮就变成红色的啦。即便采摘的时候莫得沿路变红，在后期贮藏经过中也会逐渐变红。[1]全红的鲜枣干制后，等于我们看到的红枣。

干制后的红枣好多养分物资皆被浓缩了，比如钙、钾、镁、铁、膳食纤维等，但维生素C含量耗费较多，独一14mg/100g。[2]

另外，自然红枣很“红”，但可别太指望吃它补铁补血哦！即便红枣的铁含量还可以，高于大广大生果，也比猪里脊的高，可毕竟它所含有的铁诟谇血红素铁，招揽专揽率较差，独一2%~20%。而血红素铁的招揽专揽率高达15%~35%，在补铁方面也曾更保举吃猪肝、鸭血、蛏子后果更好。

冬枣何如保存？

买归来的冬枣最佳冷藏保存，温度越低冬枣的呼吸强度就越低，较耐储存，熟识度越低的冬枣可保存的技巧也越长。

有磋商发现，在冷藏要求下，白熟期的冬枣可保存100天傍边；半红期的冬枣可保存60天傍边；全红果可保存30天傍边。不外，长技巧冷藏的冬枣也容易导致水分的流失，口感变差。是以有磋商提倡，如果买得多，可以将冬枣放在 -1℃ 傍边的环境中保存，口感更佳。[7]

况且，在 -1℃ 傍边保存无须缅念念冬枣会被冻伤。有闇练不雅察了不同温度对冬枣寒害指数的影响发现：

-0.5℃ 处理的冬枣在扫数这个词贮藏技巧均未出现寒害症状。

-1.5℃ 处理的冬枣仅在贮藏90天时出现了细小的寒害症状。

-3℃ 处理的冬枣寒害症状最显然，在贮藏30天时就已出现了寒害症状，在贮藏90天时，寒害指数高达68%，寒害症状最严重。[8]

议论到储存技巧太久维生素 C 也会流失，是以冬枣的保存技巧最多别逾越45天。冬枣皮薄肉脆、甘甜好意思味，为了收尾好体重和血糖，可得管住嘴哦！

参考文件

[1]夏敦岭. 冬枣果皮色素健硕性磋商过甚黄酮类因素定性定量分析[D].西北农林科技大学,2006.

[2]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

[3] 孙长颢.养分与食物卫生学第7版[M].东说念主民卫生出书社.2017:45

[4]李明玥,石国朝,朱家瑞等.冬枣果实品性概括评价[J].经济林磋商,2021,39(04):256-263.

[5]孙爱良,何璇,王佳真,孙萌萌,任妙春.冬枣果实熟识期含糖量变化特征与连黯淡裂果的关系[J].江苏农业科学,2020,48(19):160-164

[6]张亚若,童盼盼,梁丰志,吴翠云,王江波.枣果实糖组分含量动态变化与联系基因抒发分析[J].江西农业学报,2021,33(3):25-31

[7]贺宇龙. 不同采后处理对冬枣贮藏品性及红变表象的影响[D].天津大学,2021.

[8]刘辉,李江阔,农绍庄,张平,寇文丽.不同温度对冬枣寒害进度的影响[J].食物工业科技,2012,33(12):344-348

作家丨薛庆鑫 中国养分学会会员 注册养分师 健康科罚师 各人养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断疏导中心副主任